Нарежете една смокиня на едри парчета и ги оставете да се мариноват в мед, кафе и канела, преди да ги поставите във фурната за 30 минути на 90°C. След това нарежете наситно другата смокиня и 15 г шамфъстък, смесете и прецедете сместа.

В тенджера поставете ориза с половин глава шалот, като постепенно добавяте бульона и оставите да се готви в рамките на 20 минути.
Когато оризът е готов, прибавете и разбъркайте сиренето Фонтина и прибавете малко смляно кафе.

При сервиране, добавете парчетата смокиня към ризотото и поръсете със ситно нарязаните шамфъстъци и кафето.