Нарежете лука и всички гъби на парчета. Сложете нарязания лук в нагорещен тиган с масло и ги запържете. След това добавете сместа от нарязани на ситно гъби. Гответе в продължение на 6 – 7 минути. Сипете кафето в тигана. В друг тиган задушете спанака с масло, добавете сол и черен пипер на вкус. Подгответе варените яйца: варете в продължение на 4 минути и след това ги обелете внимателно под струя студена вода. Внимавайте да нe нарушите целостта на белтъка. Добавете щипка едра сол и капка оцет (ябълков или винен) във водата: така яйцата ще се обелят по-лесно.

Стопете маслото в тиган, добавете гъбите и запържете в продължение на 5 минути. Добавете мляко, сол и черен пипер и оставете на слаб огън за 6 – 7 минути. Ако е необходимо, добавете малко вода. Когато гъбите поемат цялото мляко и са готови, пасирайте с пасатор. Резултатът ще бъде кадифен крем.

Изсипете гъбения крем на дъното на чинията. Сипете спанак върху крема и направете гнездо, в което да поставите яйцето. Подредете гъбите около гнездото и подправете с черен пипер и капки зехтин. Сложете яйцето отгоре. Ястието е готово за сервиране!