В тази фаза зърната претърпяват метаморфоза: те променят цвета си, намаляват теглото си, увеличават обема си, отделят влагата и най-вече — придобиват аромата си.

– При 100 °C придобиват златист цвят и ароматът от изпичането започва да се отделя

– При 150 – 180 °C стават по-големи, лъскави и кафяви

– При 200 – 230°C изпичането достига оптималното ниво, а кафето придобива отличителния си аромат.

След като се извади от машината за изпичане, кафето бързо се охлажда до стайна температура с въздушен поток и студени водни па́ри.

Времето за изпичане варира според вида кафе и предназначението му:

• – къси цикли за Робуста, подчертаващи тялото и омекотяващи дървесния аромат

• – средни цикли за Aрабика за подчертаване на аромата и сладостта на бленда

• – блендовете за еспресо изискват дълги цикли на печене за по-добра работа на машините и добра амалгама на еспресото с пяна.