Според научни изследвания[i] горчивият вкус обикновено не се харесва, дори спонтанно се отхвърля. Въпреки това вкусът на кафето се харесва на много хора.
Причините за този привиден парадокс са многобройни. Отчасти обонятелния елемент – ароматът на кафето, балансира горчивината на вкуса му, обогатява букета и доставя приятно усещане.