За екстракцията могат да се използват три различни подхода: органични разтворители (дихлорметан или етил ацетат), вода или въглероден диоксид (CO2 в течно или суперкритично състояние).
За разлика от първите два метода на извличане на кофеина, които включват неговото премахване, но покрай това водят до загуби от вкуса, при използването на въглероден диоксид имаме възможност да запазим ароматните характеристики на кафето. Именно затова този метод е предпочитаният от Lavazza.