За екстракцията могат да се използват три различни подхода: органични разтворители (дихлорметан или етил ацетат), вода или въглероден диоксид (CO2 в течно или суперкритично състояние).

За разлика от първите два метода на извличане на кофеина, които включват неговото премахване, но покрай това водят до загуби от вкуса, при използването на въглероден диоксид имаме възможност да запазим ароматните характеристики на кафето. Именно затова този метод е предпочитаният от Lavazza.

По време на първата фаза на процеса зърната се овлажняват с пара и/или вода до постигане на 30 – 50% влага. След това се поставят в цилиндричен екстрактор с газ в „суперкритично“ състояние: то се постига, когато температурата и налягането са такива, че газът има свойствата и на газ, и на течност. Така той има широкото покритие на газ и разтворимите свойства на течност, като кофеинът се извлича по избирателен начин. След това въглеродният диоксид се отделя от алкалоида с вода под налягане, която се използва многократно.

Цикълът завършва с изсушаването на кафето, което вече е без кофеин.