Нарежете шоколада на малки парченца. Разтопете шоколада в голяма купа на водна баня. След като се стопи, добавете сметаната и разбъркайте. Счупете яйцата и разделете жълтъците от белтъците. В купа разбийте белтъците на твърд сняг. Изсипете жълтъците в шоколада и поддържайте сместа пухкава и гладка, без бучки. Добавете постепенно 1/3 от твърдия сняг от белтъците, а после останалите 2/3. Прехвърлете сместа в плик за шприцоване (ако нямате такъв, използвайте плик за фризер) и след това напълнете чашите с мус (около 2/3 от чашата). Охладете в хладилника в продължение на поне час и половина.

Вземете купа за смесване и разбъркайте захарта със сиренето маскарпоне. Добавете 2 предварително охладени чаши еспресо Lavazza A Modo Mio и разбъркайте. Поръсете с няколко щипки смляно кафе от еспресо Divino Selection. Прехвърлете сместа в плик за шприцоване и допълнете чашите с дебелина около 1 см върху шоколадовия мус. Оставете да преседи в хладилника. Обелете крушите и ги нарежете на 8 резена. Изсипете останалите 2 чаши еспресо в съд на котлона и сварете крушите за около 3 минути. Поръсете с малко захар и щипка сол и ги оставете да изстинат. В зависимост от сезона може да замените крушите с цитрусови или червени плодове.

Извадете чашите за десерт от хладилника и добавете крушите. За допълнителен вкус към муса с шоколад и кафе, украсете с листенца от сезонни билки.