В региона Харар, сред Оромо, Ларари, Амхара и сомалийските етноси кафето се приготвя в домовете по ритуален начин с помощта на „jebena“ и след това се ароматизира на вкус с черни шушулки кардамон. Други области на страната използват други подправки, като джинджифилови корени в региона Кафа или канела по протежение на границата със Судан. Някои мюсюлмански общности в региона Кафа предпочитат да добавят сол на кафето вместо захар или пък в чашата да се разтвори една чаена лъжичка масло.

Измийте бързо зърната зелено кафе и внимателно излейте всичката вода. Леко запечете зърната на умерен пламък в тенджера или метална тава, като ги обръщате непрекъснато, за да се гарантира равномерно и не твърде силно запичане. Когато зърната имат хубав кафяв цвят, ги сложете в теракотена купа, оставете да се охладят и след това ги смелете с мелничка или традиционен дървен хаван. Междувременно изсипете водата в кафеварката и я поставете върху камината или по-добре върху жарава от горещи въглени. Когато водата започне да ври, изсипете кафето на прах няколко пъти в кафеварката, добавете нарязаните подправки и с въртящо се движение разклатете кафеварката за разбъркване. Оставете да почива 5 до 15 минути, за да се получи по-концентрирано кафе, и сервирайте чрез филтриране на настойката в керамични чаши за еспресо.

Напитка, разпространена в района Харар сред оромо и сомалийските етноси, която се приготвя с кафе Арабика, набрано от дървото и оставено да изсъхне на слънце (amertassa). В района на Кафа същата настойка се приготвя със сухи листа, паднали спонтанно от дървото.

Леко запечете листата на пламъка. Разтрошете ги на едро с върховете на пръстите. Отделно сварете водата в голям метален чайник, добавете листата и оставете да къкри за около 15 минути при средна топлина. Добавете захар на вкус и сервирайте в чаши за чай.