Салата от морски дарове върху крем от биволска моцарела

ТРУДНОСТ

Съставки

100 г биволска моцарела DOP от Кампания
2 г мляко
180 г пресен спанак
4 миди
4 червени скариди
140 г неосолена риба треска (дебелата част от филето)
12 каперси
180 г варени зърна фасул (90 г неварени)
50 г кафе (еспресо или мока)

12 г масло
1 скилидка чесън
3 стръка мащерка
2 стръка пресен риган
Сол на вкус
Пипер на вкус
Брашно тип 00, колкото е необходимо
Зехтин екстра върджин, колкото е необходимо
Кълнове от червено цвекло, колкото е необходимо
Кафе на прах, колкото е необходимо

Приготвяне

МУСЪТ ОТ ФАСУЛ С АРОМАТ НА КАФЕ

Загрейте фасула за около 8 минути в касерола с половината масло и малко вода; след това добавете кафето и гответе още 2 минути. След като е готово, ако е необходимо, разбъркайте и прецедете, докато получите гладък, равномерен крем; след това смесете с останалото масло, подправете със сол и черен пипер и дръжте топло на водна баня, покрито с тънко пластмасово фолио.

Приготвяне

Мусът от фасул с аромат на кафе

Загрейте фасула за около 8 минути в касерола с половината масло и малко вода; след това добавете кафето и гответе още 2 минути.
След като е готово, ако е необходимо, разбъркайте и прецедете, докато получите гладък, равномерен крем; след това смесете с останалото масло, подправете със сол и черен пипер и дръжте топло на водна баня, покрито с тънко пластмасово фолио.

Lavazza-Magazine-InspiringCooking-Cookitright-insalataMare-01_sx

Lavazza-Magazine-InspiringCooking-Cookitright-insalataMare-02_dx

Крем от биволска моцарела

Смесете моцарела кубчетата с млякото и малко сол; накрая емулгирайте с екстра върджин зехтин, докато получите гладък и компактен крем.

Хрупкавият спанак

Измийте и подсушете листата на спанака и бързо ги сотирайте в тигана с екстра върджин зехтин, 1/2 скилидка чесън, подправете със сол и черен пипер.

Lavazza-Magazine-InspiringCooking-Cookitright-insalataMare-03

САЛАТАТА ОТ МОРСКИ ДАРОВЕ
Извадете червените скариди от черупката им, но оставете опашката; нарежете треската на кубчета от около 35 грама и махнете черупките на мидите. Бързо запържете рибата в екстра върджин зехтина с останалата половин скилидка чесън и стръкче мащерка. Подправете със сол и черен пипер.

Поднасяне

Поставете първо крема от фасула и биволската моцарела, след това хрупкавия спанак; поставете морските дарове на върха и украсете с кълнове от цвекло, останалата мащерка, пресен риган и кафе на прах.