COFFEE PERLAGE

2016

Този продукт, превъплъщение на кафе макято, представлява един желатин от еспресо с перли от сметана. Те се създават благодарение на употребата на един съд за хайвер, която като се започне от течната сметана, разтоварва продукта във вътрешността на уред на варене с азот. Ниската температура (-196°C), превръща сметаната в малки бели перли, които със желатина от кафе създават един магически контраст на вкус и текстура.

Креативното превъплъщение на кафе макято, в което еспресото е един мек желатин. Течният азот участва в приготвянето, като превръща течната сметана в замразени перли, които завършват рецептата и придават контраст на консистенции и температури, които трябва да бъдат опитани.