ПАСАС С КАФЕ

2007 – Екипът Lavazza & Ferran Adrià

Pasas, на испански са стафидите. За да се постигне това trompe-l’oeil с кафе, което удовлетворява погледа и небцето, се оставя да се дехидратира в кристална захар, продуктът, постигнат от обратната сферификация (процесът, с който се реализира Топлото яйце от кафе).

По този начин се получават гроздчета от кафе, подобни на стафидите по вид и консистенция.