• Принтирайте
  • Направете отметка

ВКУСЪТ ПРИДОБИВА ФОРМА

Печене, смилане, съхранение с изключителното докосване от експертността на Lavazza

Повече информация

ОБУЧИТЕЛЕН ЦЕНТЪР
Открийте обучителния център на Lavazza, най-голямото училище в света за обучаване и трениране на хора относно вкуса на кафето и разпространението на еспресо културата. GO

 

Печене на кафе

Експертните знания на Lavazza за процеса на печене на кафе означават, че специфичните цикли на печене могат да бъдат формулирани и комбинирани по време и температура, за да се подобрят определени качества на всеки бленд.

При печенето кафените зърна се подлагат само на една метаморфоза: те променят цвета си, стават по-светли, увеличават на обема си и придобиват повече аромат. Точно това излагане на високи температури, позволява на зърната да развият ароматните си качества.

  • При 100°C (212°F) те стават златисти на цвят и ароматът на печене започва да се просмуква
  • Между 150-180°C (302 -356°F) те стават по-големи, лъскави и кафяви на цвят
  • Между 200°-230°C (392-446°F) печенето достига оптималното си равнище и кафето придобива своя отличителен аромат
  • След като е извадено от пекарната, кафето се довежда бързо до стайна температура с въздушни струи и превърната в пара студена вода

Времетраенето се променя в зависимост от вида на обработваното кафе и използваните методи:

кратки цикли за робуста, които да изведат неговата плътност и намаляват дървесния му вкус

средни цикли за арабика, за да се засилят аромата и сладостта на блендовете кафе

еспресо блендовете (бърза екстракция, високо налягане и т.н.) изискват дълги цикли на печене, които са в състояние да оптимизират машинната работа, така че да се постигне по-меко и добре смесено еспресо

Отдел Проучвания и разработки идентифицира конвекционната технология като най-добрият метод за еднороден процес на печене, който отчита характеристиките на кафето. За да научите повече, отидете на специализирания раздел

Смилане
Степента на смилане (фино – средно – едро) променя съпротивлението на кафето спрямо потока вода, повлиявайки скоростта на извличане и следователно на крайните сетивни характеристики на напитката в чашата:

Еспресо блендовете се смилат много ситно, така че да се ускори процеса на извличане, типичeн за тази подготвителна система, и да позволи на водата да улови максимума от аромата само за няколко секунди

Американското кафе, приготвено с филтърни кафе машини, изисква по-едро смилане. Това задържа водата за необходимото време за запарване и пренасяне на вкуса

Кафеварките дават най-добрите си резултати със средно смлени смеси

Блендовете смляно кафе на Lavazza отговарят на тези критерии и винаги гарантират най-добър резултат за всяка използвана система. Далеч от дома, където е баристата, който е отговорен за смилането на кафето, ние се ангажираме да се уверим, че сте получи най-доброто италианско еспресо с курсове от Обучителния център на Lavazza, посветени на професионалисти.

Съхранение и пакетиране
Мляното кафе е много деликатно и качеството му се влошава бързо, когато е в контакт с въздух, светлина, топлина и влага. Преди пакетирането, кафето се съхранява в контролирани атмосферни условия, където въглеродният диоксид, който се формира естествено по време на печене, изчезва много бързо, запазвайки аромата на кафето непроменен.
След това опаковането на кафето се извършва с най-съвременните материали и техники, предназначени да запазят качеството на кафето Lavazza за дълго време. Нашият отдел Проучвания и разработки винаги търси най-подходящите решения, както по отношение на опазването на околната среда, така и по отношение на отговорното развитие: за да научите повече, отидете на специализирания раздел.