• Принтирайте
  • Направете отметка

ВКУСЪТ ПРИДОБИВА ФОРМА

Печене, смилане, съхранение с изключителното докосване от експертността на Lavazza

Повече информация

ОБУЧИТЕЛЕН ЦЕНТЪР
Открийте обучителния център на Lavazza, най-голямото училище в света за обучаване и трениране на хора относно вкуса на кафето и разпространението на еспресо културата. GO

 

Печене на кафе

Експертните знания на Lavazza за процеса на печене на кафе означават, че специфичните цикли за печене могат да бъдат формулирани, комбинирани по време и температура, за да се подобрят определени качества на всяка смес.

При печенето кафените зърна се подлагат само на една метаморфоза: те променят цвета си, стават по-светли, увеличават на обема си и придобиват повече аромат. Точно това излагане нависоки температури, позволява на зърната да развият ароматните си качества.

  • При 100°C (212°F) те стават златисти на цвят и ароматът на печене започва да се просмуква
  • Между 150-180°C (302 -356°F) те стават по-големи, лъскави и кафяви на цвят
  • Между 200°-230°C (392-446°F) печенето достига оптималното си равнище и кафето придобива своя отличителен аромат
  • След като е извадено от пекарната, кафето се довежда бързо до стайна температура с въздушни струи и превърната в пара студена вода

Времетраенето се променя в зависимост от вида на обработваното кафе и използваните методи:

  • кратки цикли за робуста, които да изведат неговата плътност и да намалят дървесния му вкус
  • средни цикли за арабика, за да се засилят аромата и сладостта на смесите кафе
  • еспресо смесите (бърза екстракция, високо налягане и т.н.) изискват дълги цикли на печене, които са в състояние да оптимизират машинната работа, така че да се постигне по-меко идобре смесено еспресо

Отдел Проучвания и разработки идентифицира конвекционната технология като най-добрият метод за еднороден процес на печене, който отчита характеристиките на кафето. За да научите повече, отидете на специализирания раздел

Смилане
Степента на смилане (фино – средно – едро) променя съпротивлението на кафето спрямо потока вода, повлиявайки скоростта на извличане и следователно на крайните сетивни характеристики на напитката в чашата:

  • Еспресо смесите се смилат много ситно, така че да се ускори процеса на извличане, типичeн за тази подготвителна система, и да позволи на водата да улови максимума от аромата само за няколко секунди
  • Американското кафе, приготвено с филтърни кафе машини, изисква по-едро смилане. Това задържа водата за необходимото време за запарване и пренасяне на вкуса
  • Кафеварките дават най-добрите си резултати със средно смлени смеси

Смесите смляно кафе на Lavazza отговарят на тези критерии и винаги гарантират най-добър резултат за всяка използвана система. Далеч от дома, където е баристата, който е отговорен за смилането на кафето, ние се ангажираме да се уверим, че сте получи най-доброто италианско еспресо с курсове от Обучителния център на Lavazza, посветени на професионалисти.

Съхранение и пакетиране
Мляното кафе е много деликатно и качеството му се влошава бързо, когато е в контакт с въздух, светлина, топлина и влага. Преди пакетирането, кафето се съхранява в контролирани атмосферни условия, където въглеродният диоксид, който се формира естествено по време на печене, изчезва много бързо, запазвайки аромата на кафето непроменен.
След това опаковането на кафето се извършва с най-съвременни материали и техники, предназначени да запазят качеството на кафето Lavazza за дълго време. Нашият отдел Проучвания и разработки винаги търси най-подходящите решения, както по отношение на опазването на околната среда, така и по отношение на устойчивото развитие: за да научите повече, отидете на специализирания раздел.